Receta de Tocino de Cielo Tradicional

Una receta que hacía mi madre y que guardo con cariño.

Se carameliza un molde.

Se prepara un almíbar con 1 vaso de agua y ¼ y mitad de azúcar y cuando esté templado se añade raspadura y zumo de ½limón.

14 yemas de huevo se baten con 2 claras.

Estando el almíbar frío se añade a los huevos poco a poco.

Se vuelca al molde caramelizado y se pone sobre una rejilla en una olla para el baño “María”.(con agua hasta la mitad del molde)

Se tapa la olla con un paño de cocina grueso y encima la tapadera que la ataremos con el paño bien fuerte.

Se tiene hirviendo 20 minutos y se deja enfriar en la misma olla.

No se puede meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Se deja enfriar y se desmolda dejándolo boca abajo hasta que caiga por sí solo.

Acompañar con nueces garrapiñadas,según receta en este mismo blog