Arroz con Habichuelas
Una receta que hacía mi madre y que guardo con cariño.
Se hierven las habichuelas durante 5 minutos y se tira el agua.
Se vuelven a poner a cocer con agua fría pero SIN sal y se van “asustando”,es decir,echándoles chorritos de agua fría para que paren de hervir,varias veces durante la cocción.
Se escurren y se conserva el agua.
Se pone en una sartén un poco de aceite y se fríen:
Alcachofas troceadas y se apartan
Ajos tiernos troceados y tomate y cuando esté frito se añade
½ vaso de arroz
1 cucharadita de pimentón dulce,pero ya fuera del fuego se remueve.
Se añaden las habichuelas cocidas y la cantidad de agua de haberlas cocido equivalente a 3 partes por cada parte de arroz.Entonces se les echa la sal
Se deja hervir unos 20 minutos
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Ingredientes para 4 comensales:
Aceite de oliva para cubrir un poco una sartén.
1 calamar troceado
¼ almejas o chirlas (se pondrán en agua para que suelten la arena)
¼ emperador troceado
Gambas según tamaño,2 o 3 por persona
2 pimientos verdes italianos o 1 grande
Tomate frito Hida,1 lata pequeña
Ajos y perejil picados
Sal
Arroz bomba,1/2 vaso por persona y 3 partes de agua hirviendo por cada medida de arroz.
½ limón.
Se fríen los pimientos a tiras y se apartan.
Se les da un vueta y vuelta a las gambas y se apartan.
Se frie el calamar y seguidamente el tomate.
Se agrega el arroz,se les da unas vueltas y se añaden las almejas.el emperador y el agua hirviedo,
Se le añade sal y un picado de ajos y perejil.
Se decora con los pimientos.
Cuando empiece a hervir,se le exprime limón.
Por ultimo,las gambas.
El arroz necesita unos 20 minutos de cocción y 5 tapado.Hay que retirar la tapadera rápidamente.
Servir y buen provecho.
A s a d od ec a r n e
Se pone la carne en la bandeja del horno con las patatas alrededor y se añade:
Ajos a láminas,perejil,un poco de aceite,agua para cubrir el fondo y sal.
Se tendrá el horno a 200º y cuando esté tostado se le da la vuelta.
Si se quiere hacer de pescado,lo mismo,pero añadiendo cebolla partida y tomate.
Dentro del pescado se pone una rodajita de limón
Se puede acompañar con salsa de limón.
Se pone mantequilla en un cazo,se le añade un poco harina y se sofríe.Se le agrega un poco de agua ,sal y un poco de nuez moscada.
En un bowl,se pone medio zumo de limón una yema cruda y se le va añadiendo la salsa anterior,removiendo poco a poco
400g. garbanzos
200g.bacalao desalado y desmigado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite y sal
Tendremos los garbanzos cocidos(después de estar a remojo la víspera con un poco de sal).Los pondremos a hervir con la cebolla menudita y el laurel.También se les puede añadir alguna patata a rodajas que habremos sofrito un poco y que añadiremos cuando estén casi tiernos.Cuando estén tiernos,les añadimos un sofrito con el diente de ajo y el pimiento muy menudito.(se puede poner en picadora)Cuando este a fuego lento bien pochado,añadimos el pimentón.
Seguidamente lo agregamos a los garbanzos con el bacalao.Rectificamos de sal y hervimos 5 minutos.
Podemos usar garbanzos ya cocidos de bote y en ese caso,se ponen todos los ingredientes a sofreir y se les añade a los garbanzos y seguidamente el bacalao.
Hay quien agrega espinacas cocidas y huevo duro a rodajas decorando los platos.
Como todos los potages,están mucho mejor si se dejan reposar alguna hora o más antes de servir.
BACALAOCONPATATAS
Se tendrá bacalao 48 horas a remojo,cambándole el agua 3 veces.
Se sofríe cebolla,ajos y puerros(mejor pasados por la picadora)
Se añaden patatas a rodajas y se dejan hervir con agua sólo cubriéndolas yun poco de sal.
Se sofríen espárragos y ajos tiernos y se apartan.En el mismo aceite se sofríe el bacalao por un lado,se le da la vuelta y se añade un poco de agua fría para que ligue,moviéndolo en círculos sin dejarlo hervir.
Una vez ligado,se aboca con los espárragos y los ajos tiernos a las patatas ya tiernas.
Dejarlo reposar antes de servir.
Truco:Estas dos recetas de bacalao,se pueden combinar juntas en caso de que haya sobras.
B E C H A M E L A
Se deja descongelar un pasta de hojaldre.
Se mete en el horno a 200º y se deja casi dorada
En medio se rellena de una capa de
Jamón York
Queso
Salsa bechamel
Se pinta el hojaldre con huevo batido y se vuelve a meter en el horno hasta dorarse.
Al ser elaborados en crudo,se aconseja congelarlos antes de usarlos.
Se limpian bien los boquerones quitándoles la espina del centro.Se ponen en agua un ratitocon un poco de agua oxigenada.
Se escurren bien,se vuelve a echar agua otra vez y se dejan escurrir.
Se ponen con la piel hacia dentro y se ponen bien ordenados en un recipiente preferiblemente de vidrio en capas que se les va echando sal y vinagre entre una y otra.
Se terminan de cubrir con sal y vinagre y se dejan al menos 5 o 6 horas.
Cuando estén blancos,se pone la mano encima del bowl y se deja caer todo el líquido.
Bien secos y sin sacarlos del recipiente,se cubren de aceite y ajos y perejil picados.
Guardar en frigorífico.
CALDEIRADA
Un trozo de pimiento rojo,
un trozo de pimiento verde,
Media cebolla,
dos dientes de ajo
Pimentón de la vera
1 ñora
caldo de pescado
patatas (1 por persona mas o menos)
rape
Merluza ,,mero o cualquier otro pescado que tengamos (rodaballo, raya..)
Gambón o langostino ( 1 ó 2 por persona)
mejillones (1 ó 2 por persona)
Almejas
Almendra picada
Azafrán en hebras
1 hoja de laurel.
Se enharinan las rodajas de rape solamente, se sofríen un poco y se reservan, en ese aceite se pochan los pimientos, la cebolla y el ajo, Se añade pimentón y una ñora.
Se agregan las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas , una hoja de laurel y se cubren de caldo.Se ponen a hervir hasta que estén casi hechas.
Cuando ya casi están, añadimos las almejas, las gambas peladas, los mejillones y el pescado crudo mas el rape que teníamos y ya sofrito.Si se han quedado muy secas podemos añadir un poco más de caldo.
Añadimos la almendra picada y un par de hebras de azafrán y dejamos hervir hasta que el pescado esté cocinado.
C a l d e r o
Se sofríen 2 ñoras por persona y se pone en el vaso de picar.En el mismo aceite de haber sofrito las ñoras se sofríen las cabezas del pescado y 2 tomates.
Se añade el pescado en crudo (aproximadamente 1 Kg. de morralla y un mújol o llisa que sea grande y se pone en rodajas gruesas)con el agua y sal..
Se pican las ñoras,1 cabeza de ajos y perejil y se añade al caldo.
Se deja hervir lentamente una media hora y se cuela.(Si el pescado es grueso,1 hora.)
Se calcula que por 3 vasos de caldo 1 de arroz. Se sirrve con ali-oli
COCKTELDEMARISCO
Se tiene pescado hervido como merluza,rape o similar y las gambas(se pone agua a hervir con sal,se echan las gambas y cuando vuelva el agua a hervir se apaga y se dejan escurrir.Tendremos agua con hielo y entonces las abocamos en ella.De este modo se pelarán fácilmente)
Pondremos en una bandeja lechuga picada y muy bien escurrida poniéndole papel de cocina y oprimiéndola.
Preparamos salsa mayonesa y una cucharada de kétchup,otra de mostaza y un chorrito de whisky o coñac
Se mezcla todo y se puede añadir palitos de cangrejo,etc.
Por último pondremos una fina capa de la salsa y adornaremos con unas gambas,tomatitos cherry y caviar
Si se tienen copas de cocktel de marisco,pondremos hielo picado en el fondo y encima la copa tal como se ha dicho como si fuera en la bandeja.
COCIDO EN OLLARAPIDA
Se pone ¼Kg. de garbanzos que hayan estado 12 horas en remojo,1/4 de pollo,un trocito de ternera de guiso y otro de cordero.Un hueso de ternera y de cerdo.
Se puede añadirun puñadito de judías verdes y un poco de chorizo.Imprescindible una rama de apio.
Se cubre de agua y un poco de sal.
Tiempo:
Según modelo de olla (generalmente 1 hora después que se baja ya el fuego)
CONSERVA DE ATÚN EN ACEITE.
Calcular por cada kilo de pescado 1/4 de sal y 2 hojas de laurel.
Se pone en una olla y se cubre de agua.Se deja a fuego lento por 1 hora.Se saca y se limpia el atún de espinas y se corta a trozos para meterlo en un bote de cristal hermético.
Se cubre con aceite de girasol y se pone el tarro 1/2 hora al baño maría destapado y 1/2 hora tapado,todo a fuego lento.
CHULETASDE CERDO CON VERDURAS
Se sofríen las chuletas y se apartan.En el mismo aceite se fríe cebolla menudita,carotas a rodajas,setas,guisantes y tomate.
Se pone en una cacerola con las chuletas y se le añaden patatas a trozos,,una hoja de laurel,un clavillo,ajos picados y perejil.Se cubre de agua y se añade un poco de sal.
Hervira fuego lento una hora aproximadamente,vigilando no se seque y haya que añadirle agua.
E m p a n a d a
Se fríe cebolla ,pimiento a trocitos y tomate.Se cuela para que pierda el aceite y se añade atún y huevo duro.
Con el aceite que se ha colado se termina de llenar de aceite crudo para la medida que se
Quiera,por ejemplo:
Un bote de cerveza y la misma cantidad de aceite Un poco de pimentón y sal. .
Se forma una masa con la harina que admita
Se hace una base con la mitad de la masa,se rellena y se pone la otra mitad encima.Se cierran los bordes y se pincha la masa con un tenedor por varios sitios,Se pincela con huevo batido.
Se mete en el horno a fuego moderado hasta que se dore
