Lenguado a la Menniere
Una receta que hacía mi madre y que guardo con cariño.
Se fríen los lenguados enharinados y con un poco de sal en mantequilla (con cuidado que no se quemen).Una vez que se apartan al plato,se pone la mantequilla que sobra de freirlos en un recipiente con mantequilla cruda,limón y perejil.
Se sirven inmediatamente
L E N T E J A S
Se hace un sofrito de cebolla menudita,ajos y tomate (puede echarse directamente un bote pequeño de Hida)Se sofríen unas rodajitas de chorizo y una hoja de laurel.Al final,una cucharadita de pimentón de la Vera y se remueve sin freir
Se añaden patatas a trozos pequeños y un picado de ajos y perejil.Se cubren con agua y se dejan hervir lentamente (si son rápidas,necesitarán una ½ hora)
-Se pueden hacer todo en crudo y echándole un chorro de aceite también crudo-La cebolla y el tomate se echarían a cuartos.
LENTEJAS CON CONFIT DE PATO
Se sofríe un poco el confit de pato (se compra enlatado) en su propia grasa.Se usará sólo una cantidad pequeña de ella y sesuprimirá el resto.
En aceite de oliva se sofreirán alcachofas partidas y se retira aceite y entonces se añadecebolla,tomate y carotas,todo muy fino.Se agrega una cabeza entera de ajos, una cucharadita de pimentón,se da unas vueltas y se añaden las lentejas, agua cubriendo y sal.2 hojas de laurel y 2 clavillos.
Se le añade a la olla un poco de la grasa del pato y se hierve todo a fuego lento (rectificar de agua si es necesario y añadir un poco de Herbamare para no perder sabor)hasta que estén las lentejas a punto de tiernas,Seguidamente se trocea el pato y se añade.Dejar unos 10 minutos hirviendo y apartar.
Lomoalasal
INGREDIENTES
Un lomo de 1Kg. y ½
2 Kgs. sal gruesa
Se humedece la sal y se pone una capa de un dedo de grosor en la bandeja.Seguidamente se pone el lomo y se cubre con otro dedo de sal bien apretada.
Se pueden poner patatas alrededorsin pelar.
Se mete en el horno fuerte unas 2 horas,hasta que la sal se agriete.
Se puede acompañar con salsa de limón o
Se sofríe cebolla y zanahoria bien ralladas.Una vez sofrito se añade caldo o agua con avecrem,pimienta,sal y 3 dientes de ajo bien picados.Hervir a fuego lento ½ hora.Si no sale espesa,se pone un poco de agua fría con maizena y se añade a la salsa.
MARMITAKO
Ingredientes
- 400 grs. de bonito
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Tomate maduro
- 1 Cebolla
- 1/2 Kg de patatas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 dl. de aceite
- Sal
Preparación
Hacer y colar un caldo con las pieles y las espinas del bonito.(Optativo)
Picar la cebolla, los pimientos a tiras y el ajo.Poner en una sartén las verduras y freírlas a fuego suave. Cuando estén tiernas, añadir el tomate cortado en dados y el vaso de vino blanco.Se cortan las patatas de forma no uniforme para que obtengan más sabor y se le puede añadir la pulpa de un pimiento choricero o una ñora que se habrá hervido un poco y se rasca la pulpa al final del sofrito.Se cubre todo con el caldo preparado Dejar hacer hasta que esté bien tierno con la las patatas.
(de 15 a 18 minutos), añadir el bonito cortado en dados y eliminando las partes oscuras del pescado,5cucharadas de brandy(que pueden ponerse a hervir con el pescado unos segundos-hasta que cambie de color-antes de agregar al guiso y terminar de cocer. Dejar reposar durante 15 minutos y rectificar de sal.
Si saliese caldoso,se puede chafar alguna de las patatas y de lo contrario,añadir un poco de caldo
