Merluza Primavera
Una receta que hacía mi madre y que guardo con cariño.
Se deja macerar la merluza el día anterior con ajo,perejil,sal y aceite.Si no ha sido posible,se puede hacer poniendo todos los ingredientes a la hora de hacerse.
Se ponen a hervir patatas a trozos peladas.Una vez hervidas,se les añade la merluza y se sirven todo escurrido,las patatas y la merluza encima.
Se hace una salsa con:
Aceite,perejil,vinagre y huevo duro todo picado.
Se pone en una salsera y se sirve cada comensal al gusto.
TRUCO de Conchita:
Si sobra,se puede hacer un puré con las patatas y se agrega la merluza y un huevo duro a trocitos,ajo y perejil picados.Se rectifica de sal.
Se hacen albóndigas,se pasan por huevo batido y pan rallado.Se fríen y se dejan escurrir en papel de cocina.
MORTERUELO
INGREDIENTES:
1 LIEBRE O CONEJO
1 PERDIZ
1 PAPADA DE CERDO O TOCINO DE BETA
UN BUEN TROZO DE JAMON SERRANO
300 GR DE HIGADO DE CERO O 2 LATILLAS DE FOIGRAS.
MIGA DE PAN DEL DIA DE ANTES O 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
CLAVO MOLIDO
NUEZ MOSCADA
ALCARAVEA
PIMENTON DE LA VERA
SAL
ACEITE
CEBOLLA Y AJO
ELABORACION:
SE PARTE LA LIBRE O CONEJO EN TROZOS GRANDES ( MAS O MENOS LAS PATAS, TODO EL LOMO , Y POR LA MITAD LA PARTE DE ARRIBA)
EN UNA CAZUELA GRANDE SE PONE A COCER TODA LA CARNE , SE SAZONA Y SE PONE A COCER CON LAS ESPECIAS ( MAS BIEN POCO Y SE RECTIFICA SEGÚN EL GUSTO DE CADA UNO).
CUANDO YA ESTÉ COCIDA APROXIMADAMENTE 1 HORA SE APARTA LA CARNE Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO , SE RESERVA EN EL CALDO EL HIGADO Y LA PAPADA PARA QUE NO SE ENFRIEN Y SE TRITUREN MEJOR.
SE DESHUESA LA CARNE Y SE PICA FINA ( SE PUEDE CORTAR CON TIJERAS O PONERLO EN LA PICADORA Y TRITURAR HASTA QUE QUEDE MUY MENUDO.
EN UNA SARTEN SE PONE A POCHAR LA CEBOLLA MUY FINA Y EL AJO, CUANDO ESTÁ TRANSPARENTE SE AÑADE PIMENTON DE LA VERA COMO MEDIA CUCHARADITA DE MOKA Y SEGUIDAMENTE SE AÑADE TODO EL PICADO DE CARNE. SE REHOGA Y MIENTRAS EN LA BATIDORA SE PONE LA PAPADA Y EL HIGADO JUNTO CON LA MIGA DE PAN REMOJADA EN EL CALDO PARA FACILITAR EL TRITURADO ( SI SE UTIZA FOI-GRAS SE PUEDE AÑADIR DESPUES DE TRITURAR LA PAPADA CON EL PAN)
SE INCORPORA A LA SARTEN EL TRITURARDO Y SE REMUEVE HASTA CONSEGUIR UNA TEXTURA MELOSA, SI ES NECESARIO SE AÑADE CALDO DE LA COCIÓN. SE VA REMOVIENDO PARA QUE NO SE PEGUE Y SE RECTIFICA DE SAL Y ESPECIAS.
COMO SALE BASTANTE CANTIDAD SE PUEDE PONER EN TARROS DE CRISTAL Y CONGELAR. GUARDAR ALGO DE CALDO EN OTROS TARROS MÁS PEQUEÑOS PARA CUANDO SE VUELVA A CONSUMIR POR SI SE QUEDA MUY ESPESO O PARA UTILIZARLO CON GUISO DE PATATAS O ARROZ CON CAZA.
M I C H I R O N E S
Se ponen en remojo habas secas (1/2 Kg.) durante 2 días,cambiándoles el aguas 2 o 3 veces.
Se escurren y se ponen en la olla rápida con
Huesos de jamón serrano y tocino
2 hojas de laurel,3 pimientas en grano,3 clavillos,guindillas al gusto(hay quien les gusta echarles 10 o más)
Cubrir con agua y un poco de sal.
Hervir hasta que estén tiernas las habas y añadir al final unas patatitas pequeñas bien lavadas sin pelar.
Si se usa olla rápida,generalmente serán entre 1 hora y ½ o 2 horas de cocción.
OLLAGITANA
En una olla rápida se pone:
¼ de garbanzos en remojo durante 12 horas.
1 cebolla y 1 tomate en 4 trozos
1 trozo de calabaza amarilla
200 g. judías verdes.
2 peras
Un poco de aceite crudo y sal
Se cubre con agua(no mucho)
Tiempo: según olla (generalmente 1 hora después de cuando se baja el fuego)
Con esta receta podemos aprovechar carne que nos haya sobrado ya asada,como ternera.
Ingredientes;
Pasta (macarrones,tallarines,etc.)
Carne asada
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 lata tomate frito Hida
Orégano y albahaca
Sal y aceite
Queso rallado
Optativo:
1vasito vino tinto
1 cucharada de salsa al pesto
Se pone agua a hervir con un poco de aceite y sal.Cuando esté ya hirviendo se agrega la pasta,se remueve bien y se deja al dente.Se escurre, se le echa agua fría en el escurridor y se reserva.
Haremos un sofrito con la cebolla y el diente de ajo todo picadito,le añadimos el tomate,la carne a tiritas y si es para niños,también picada.
Le añadimos el vasito de vino,el orégano,la albahaca y la cucharada de pesto.Se rectifica de sal,se deja reducir y se agrega la pasta.
Se sirve con un bowl de queso rallado para que se añada cada comensal al gusto.
